1.原料选择选用新鲜、八九成熟、组织紧密、风味正常、无霉烂、病虫、残伤、冻伤的苹果作原料。

 

2.切半用刀对准苹果的1／2处，平均地切成两半。

 

3.脱皮采用温度80～85℃、浓度12％～15％的氢氧化钠溶液，在连续淋碱脱皮机上，对切半的苹果块及时进行脱皮处理，迅速搓洗去净残留皮，并用活动净水漂洗，除去残留碱液，即用浓度为0.1％的抗坏血酸(维生素C)和柠檬酸混合液浸泡，防止变色。

4.挖核用挖核器挖净籽巢，并进行护色处理。

 

5.修整修除未脱净的苹果皮、伤疤、黑雀斑等，以保持形状美观。

 

6.预煮修整好的苹果块倒在有沸水的夹层锅中，开汽升温至沸腾，充分搅拌，经5～10分钟全部预煮透。

 

7.破碎预煮完后即用锤式破碎机进行破碎处理。

 

8.胶磨破碎后的苹果浆经均质胶磨机进行磨浆处理，泵入夹层贮汁罐中。
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